読者様に質問を頂きました。
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弁証施膳とは何でしょうか？
弁証施膳とは薬膳レシピの組み立て方のことで合ってますか？
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H様、ご質問ありがとうございます。
H様は薬膳を勉強しようと思ってどんな勉強方法があるのか、
ぐるぐる探していたところ、私のblogへ辿り着いたようで・・・＾＾
沢山あるブログから私のブログを見つけて頂き嬉しい限りです。
H様に頂いたご質問に答えていこうと思います。
まず、答えからお伝えしますと弁証施膳とは・・・
「その人の今の体の症状を判断し、
その症状を改善させるためのゴールを決め、
薬膳のレシピを組み立てる」
こんな意味があります。
この薬膳レシピを組み立てるまでに５つステップがありますので
そのステップを解説付きでご紹介したいと思います✨
では、ではレッスンスタート！！
【薬膳レシピを組み立てる５ステップ】
①症状分析
②弁証
③施膳方針
④食材選出
⑤施膳
・・・ん～ちょっとこれだけだとわかりずらいので実際に例を出して
説明していきますね！（ちょっとマニアックだけどついてきてね！笑）
①症状分析
・・・お客様のお悩みを聞く。
例：だるい、風邪をひきやすい、冷えやすいというお悩みを抱えている。
⇓
②弁証（べんしょう）
・・・今どのような症状であるか判断すること。
五臓や気血水のバランス、舌を見て原因を確定。
例：気が足りていない「気虚（ききょ）」タイプだと診断。
⇓
③施膳方針
・・・弁証に基づいて薬膳料理を組み立てるルールを決める
例：気が足りていないので補気（ほき）をする。
⇓
④食材選出
・・・③の施膳方針に基づいて食材を選ぶ。※食性・五味・帰経・効能も考える！
例：お米、山芋、じゃがいも、さつまいも、アスパラガス、
エビ、鮭、ぶり、豚肉、牛肉・・・など。
冷えているので身体を温めるねぎ、たまねぎも入れよう！
⇓
⑤施膳（しぜん）
・・・④で選んだ食材を使ってレシピを組み立てる。
例：ごはん／エビとアスパラガスの炒め物／じゃがいも、豚肉、ねぎの豚汁／
・・・と、こんな感じでレシピを組み立てるまでにステップがあります。
⑤まで導き出すために結構道のりがありますよね？＾＾；
食材を選出してレシピを組むのは普段と変わらないと思いますが、
薬膳は症状を分析して弁証をして施膳方針を決めるのが特徴的。
この⑤に持っていくまでにお客様のお話から
「この人は気血水どこが足りないかな？」
「巡りが悪いかな？」「五臓のどこに問題があるかな？」
などを分析し、「ここを治したらこの症状が緩和する！」というのを
導きだす弁証がなかなか難しくて、トレーニングが必要なんです。
お客様から情報を聞き出すのも、どの臓腑がどんな働きをしていて、
気血水が足りないとどうなるか、滞るとどうなるか、
・・など色々な知識が頭に入っていないといけないのと、
聞き出すにも何を聞いたらいいかを自分が分かっていないと
お客様から情報を聞き出すことができないんですよね。
ご質問頂いたH様はスクール選びになやんでいらっしゃいましたが、
もし将来的にお客様のカウンセリングをしたい！というのならば
この弁証をみっちりとトレーニングできるスクールを選ぶことを
おすすめいたします✨
私が学んだ健膳美食サロンは弁証に力を入れていたので
そこもスクールを選んだポイントでした！
スクール選びについても質問を頂いていたので
また別記事で答えたいと思います✨
今日は弁証施膳についてのレッスンでした！
では、また・・・♡
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